CORSI
Il laboratorio didattico nasce come punto d’incontro per scambio di idee e conoscenze. Speriamo di accendere dialoghi che possano stimolarci ed arricchirci trattando temi come la stagionalità degli ingredienti, l’alimentazione sana, la fermentazione e la costante evoluzione delle scienze culinarie.
Sabato 17 Febbraio 2018
Autoproduzione di Alternative Vegetali ai Latticini
Degustazione, Teoria e Dimostrazione Pratica
La giornata è adatta a tutti, anche chi è alle prime armi con la cucina vegetale è il benvenuto. Con l’obbiettivo di offrire un quadro olistico delle alternative autoprodotte tratteremo numerosi argomenti e metodi di produzione. Dalle diverse tipologie di materie prime per i latti vegetali, tipi di cottura, ammollo, esecuzione e uso degli scarti della preparazione, inizeremo anche trattando i diversi metodi per fermentare i latti vegetali.
Prepareremo alternative vegetali al burro, panna montata, ricotta, kefir e yogurt, besciamella vegetale, margarina vegetale, alternative al formaggi grattugiati e spalmabili, fermentati e non. Nel pomeriggio prepareremo alternative vegetali al formaggio semi solido e tratteremo il delicato tema della stagionatura e l’uso delle muffe preparando una formina stagionata e un’alternativa vegetale al Brie.
La giornata prevede degustazione di tutte le creazioni, prima colazione e pranzo sociale, consigliamo di venire affamati!
Sabato 17 febbraio dalle ore 10 alle ore 16.30
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